令和5年3月8日の献立「大根と豚の“ふろふき大根風”蒸し焼き」

　春は三寒四温といって、暖かい日があれば寒い日もあり、体調に気を遣う季節だ。今日はなんとなく体が冷える感じがあったので、温まるものを作ることにした。

　大根がだぶついていたのでそれを使う。大根メインの料理といえば、ふろふき大根である。ふろふき大根は、絵本『きつね森の山男』（馬場のぼる作）に登場する、子どものころの憧れのメニューだ。

　とはいえ、ふろふき大根をするには冬はもう過ぎているし、時間をかけて煮込むのも少し面倒だ。

　そこで、蒸し焼きである。

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　大根は皮を剥いて幅1.5~2cmくらいの輪切りにし、十字の切れ込みを入れる。

　豚小間切れ肉に下味をつけ、片栗粉をふる。

　浅鍋に菜種油をしき、大根を切れ込みを下にして並べ、中火～強火で焼く。焼き目がついたら裏返す。

　大根の上に豚肉を並べ、大根が半分浸かるまで水を静かに注ぐ。ブナシメジを大きめの塊のまま並べ、葱、しょうが、酒、みりん、らくらく酢、昆布だしの素を加え、蓋をして弱火で20分～30分ほど蒸す。

　肉と大根に火が通ったら、別の皿を用意し、味噌、砂糖、らくらく酢に出汁を大匙1～2加えてみそだれをつくる。

　肉と大根をそのまま皿に盛り付け、上から出汁、みそだれの順にかけたら完成。

　大根の皮むきを横着したので火が通っていても固めだったが、味は万全であった。肉の味が片栗粉のおかげで閉じ込められており、大根と一緒に食べるとちょうどよい。出汁の調合は完全に直感でやったが、ピタリ的中という感じだ。あっさり目なので、冬場以外でも食べれるメニューとなった。

　このほかには、ご飯と納豆キムチヨーグルト。一品料理でも考えを持ってつくれば、十分に体をケアできる。

生きる献立