令和5年3月17日の献立「まるごと長茄子と大根の煮物」

　なんとなくむしゃくしゃしたときは、大鍋にまるごと野菜と薬味を放り込んで煮込みたくなる。

　本当はラーメンのスープみたいなものが作りたいのだが、あいにくラーメンを常食する習慣はなく、生麺のストックなどあるはずもない。

　仕方ないから、煮物で妥協する。残っていた大根の半分と、炒め物用に買ってあった長茄子もこの際入れてしまう。

　基本的には、野菜を鍋に入れて弱火で長時間煮るだけである。大根の下茹でなど、もうひと手間かければさらにおいしくなるのは間違いないが、もともとむしゃくしゃしてやっているのだから、今日はしゃらくさいことはしない。

f:id:ikiruiiwake:20230317201404j:image

　豚小間切れ肉に下味をつける。

　カレー用の深い鍋に、昆布、5cmサイズに切った葱、薄切りのしょうが、水800ccを入れ、弱火にかける。

　大根の皮を適当に剥き、厚く輪切りにし、十字の切れ込みを深く入れ、鍋に入れて煮る。煮崩れを防ぐため輪切りのまま煮るが、食べるときにはいちょう切りにしたいからである。

　長茄子のヘタを切り、両側に浅い切れ込みを入れてまるごと（長すぎれば半分に切って）鍋に入れて煮る。

　大根に火が通って箸が入るようになったら、舞茸、豚小間切れ肉を入れる。

　豚肉に火が通ったら、醤油、めんつゆ、酒を入れる。ひと煮立ちさせたら、皿に盛り付け、青ネギをふって完成。

　煮込みが甘く大根は若干固いが、茄子は良い感じにヒタヒタになっている。

　出汁もおおむね良し。めんつゆが甘口だったので醤油を足し、醤油臭さが目立ったので酒を入れた次第だが、最終的には良いバランス。

　ただ、大根のせいか茄子のせいか、若干トゲっぽさがある。下茹でをするかアクをよくとるかしたほうが良さげだ。しかしそもそも、材料さえきっちり選べば、もっと頭からっぽでできる料理になるはずである。

生きる献立